La quercétine est largement distribuée dans le règne végétal et est la plus abondante des molécules de flavonoïdes. On le trouve dans de nombreux aliments, notamment les pommes, les oignons, les baies et les légumes de type Brassica. Il est également présent dans les plantes médicinales qui comprennent Ginkgo biloba et Hypericum perforatum (Millepertuis). La quercétine est reconnue parmi les composants clés de l'activité médicinale de ces plantes et il a été démontré dans des études expérimentales qu'elle a de nombreux effets sur l'organisme. Tous les flavonoïdes ont la même structure chimique de base: une molécule à trois anneaux avec des groupes hydroxyle (OH) attachés. De nombreuses variations peuvent se produire, donnant lieu à une gamme large et diversifiée de flavonoïdes.

La quercétine est un composé organique similaire à de nombreux flavonoïdes thérapeutiques, notamment la rutine, l'isoquercétine et l'hyperoside. Il a été recherché pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine, dont beaucoup sont accrédités pour son action antioxydante.

La quercétine élimine les radicaux oxygène et inhibe la xanthine oxydase ainsi que la peroxydation lipidique in vitro. Lorsqu'elle est associée à l'acide ascorbique ou seule, la quercétine s'est également avérée réduire l'incidence des dommages oxydatifs causés par la déplétion expérimentale en glutathion.

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